黄金蛋炒饭个人认为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。
食材
1
米饭 2碗
2
鸡蛋 5个
3
盐 适量
4
油 适量
5
香葱 适量
方法/步骤
1
米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉；（如果控制不好，可以放到冰箱一小时，控水后，用冷饭炒）
2
取5个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散备用；
3
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出；
4
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散；
5
倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快，让蛋液均匀地黏在米粒上面；
6
稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭；
7
加盐、放香葱划匀（建议用手捻着均匀撒下去），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下；
8
装盘出锅！……锅底光滑油润，没有锅巴！