凉拌菜开胃、下饭，在没有胃口的时候，就来一盘腐竹拌豇豆吧——太好吃了！腐竹绵、柔、劲道有韧性；豇豆鲜香、清脆、清甜。不仅美味，还漂亮哦，秀色可餐，一定让你胃口大开，心情愉悦。 腐竹拌豇豆尽管是一盘素菜，但它的营养却很丰富全面，但吃了无须担心长胖，可以大口吃菜，毫无顾忌，特别适合晚餐吃。 腐竹含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素，矿物质、维生素等，有补钙、健脑和预防心血管疾病等功效。豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物、多种维生素、微量元素。有健胃补肾、和五脏的功效。
食材
1
干腐竹 50克
2
豇豆 300克
3
香油 20毫升
4
酱油 15毫升
5
醋 15毫升
6
黄豆酱 1汤匙
7
盐 适量
8
白糖 1小勺
9
鸡精 1小勺
10
葱 2根
11
蒜 2瓣
方法/步骤
1
准备食材：干腐竹、豇豆。佐料：香油、酱油、醋、黄豆酱、盐、白糖、鸡精、葱、蒜。
2
蒜去皮捣成蒜蓉。葱洗净，切成葱花。
3
豇豆洗净，去蒂，切成10厘米长的段。
4
锅内加入适量水，滴几滴食用油，开火煮开。水开后倒入豇豆，盖上锅盖煮3分钟左右，豇豆就熟了，捞出沥干水分，摆入盘中，晾凉。
5
干腐竹放入冷水中浸泡3-10分钟。浸泡时间不要太长，边泡边用手摸下，软了就立即捞出。
6
豇豆煮好后，将腐竹放入开水中，不盖锅盖，水再次开后立即捞出，沥干水分，摆入装豇豆的盘中，晾凉。
7
撒入蒜蓉、葱花、盐、白糖，鸡精、黄豆酱均匀地舀在上面，淋入香油，吃时拌匀即可。
注意事项
1
腐竹浸泡时间不要太长，且煮时不要盖锅盖，水开就关火且立即捞出，这样口感才好。
2
煮豇豆的水中滴几滴食用油，这样煮好的豇豆更绿。
3
适量加盐，黄豆酱盐较重。
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