奶黄馅大多数人都喜欢吃，可以做月饼，可以做餐包，面包。大众做法都是用黄油蛋黄，牛奶等，其实做月饼奶黄馅用黄油并不好吃，有淡淡的膻味，我觉得这个用植物油做奶黄馅的方法值得推荐，我同时还加入了椰蓉，掩去蛋腥味，增香，一起来看看吧。 （我怕混淆，把奶黄馅用料以及量在步骤图里显示了）
食材
1
糖 40g
2
糯米粉 50g
3
糯米粉 50g
4
澄粉 30g
5
牛奶 230g
6
色拉油 30g
7
椰蓉奶黄馅 适量
方法/步骤
1
先做冰皮。 糯米粉，粘米粉和澄粉混合均匀。
2
色来由，牛奶，炼奶混合均匀。
3
混合好的油、奶等倒入粉类中，搅拌均匀。
4
拌匀后加入糖。
5
在彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜。
6
放入烧开水的蒸锅，蒸半小时。
7
蒸好取出，趁热搅拌顺滑，晾凉就可以分小块揉团
8
做奶黄馅。配料：色拉油35g，鸡蛋2个（我用一个蛋黄和一个全蛋），澄粉35g，奶粉40g，水85g，糖60g，椰蓉30g。 首先色拉油和糖先混合。
9
尽量搅拌成乳化状
10
先加入一个生蛋黄搅拌匀，
11
在加入一个全蛋搅拌均匀。
12
水把奶粉冲融化，倒入蛋液中。
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搅拌均匀后筛入澄粉
14
放入澄粉后彻底拌匀，隔水加热。
15
一边加热一边搅动，一直到面糊成块即可。
16
取出，倒入椰蓉。
17
拌匀晾凉备用。
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我喜欢吃糯米的皮，所以皮和馅我用的是1:1的比例，都是25g，这个随个人喜好，根据月饼模具的大小分皮和馅的比例
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冰皮压扁，放入做好的馅，用手虎口慢慢向上推皮
20
包好，再搓圆。
21
用月饼模具按压成型即可。
注意事项
奶黄馅我没有只用蛋黄，用了一个全蛋，一个蛋黄，加入椰蓉，成品非常好吃的，值得一试。 月饼模具我们常用的有50g，70g，和100g等，可以按照自己的喜好来分冰皮和馅的大小。我做的是50g的冰皮月饼，皮和馅用了1:1的比例。
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