如何做出塬生态又低糖的月饼呢？于是乎参考了很多的月饼方子，然后就自己开始做啦！其中这裡面用的奶黄馅非常百搭，也可以用来做奶黄包等。非常实用。介绍一下我的做法哦！方子可以做20个50克的量。常见问题已经写到小贴士中啦，请各位先看再下手。紫薯品种不同，粘度不同，如果蒸熟发现太干，建议大家下点玉米油或色拉油等没有味道的油，再加上50-100克糯米粉，再蒸10分鐘！试试手感再包！祝大家成功！
食材
1
紫薯 两个
2
糖 100克
3
鸡蛋 四个
4
牛奶 160克
5
奶粉 30克
6
澄粉 50克
7
黄油 80克
紫薯奶黄月饼的制作的具体步骤
1
紫薯洗凈去皮、去头尾，切片，放蒸锅里蒸15分鐘，用筷子能轻鬆戳穿就可以啦!
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把蒸熟的紫薯泥分次放进搅拌机里搅成紫薯泥!也有朋友用筛子过筛，不过那样既费时更费力啊!晾凉待用。
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除紫薯外的材料都是用于製作奶黄馅的，称好备用
4
在全蛋液中加入糖，用打蛋器搅打至糖溶化。加入牛奶拌匀
5
再加入奶粉及澄粉(没有奶粉或者澄粉可用麵粉代替)拌匀
6
最后加入室温入软化的黄油，因为上火后黄油就会化了，然后直接上火煮啦!大火转中火边煮边搅拌，搅到收浓即可!
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紫薯泥及奶黄馅分装晾凉后进行操作
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把紫薯泥及奶黄馅各按一个25克搓圆备用
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将紫薯泥按平后包入奶黄馅
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为防沾压模时在模具内刷油，按压出形状
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在冰箱冷藏四个小时后取出切开就可以享用啦!
注意事项
1
紫薯泥操作时比较粘手，可在手上抹油防沾。油可以使用家裡常用的玉米油或者色拉油，主要就是没味道的就可以。
2
奶粉用的是家裡普通的全脂奶粉，这些可以按个人口味自己替换。
3
牛奶个人觉得按自己喜欢的口味选择牛奶就可以，如果确实没有纸包的牛奶，用奶粉冲泡一杯就好啦!
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很多人留言说奶黄馅比较水，这种情况是煮的时候还收不够干，或者降温不够，试试放冰箱去降温，要知道黄油进了冰箱就会成块的，大家尽量试试哦!
5
如果奶黄馅收干出现粒状的话，在包之前用手搓揉再用力包成团这样吃起来就会细腻些了。搓圆的时候用点力，中间就会密实了!
6
紫薯如果不够粘性的话，打散后加入融化的黄油混合均匀来起到提高粘度的效果。
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紫薯品种不同，粘度不同，如果蒸熟发现太干，又不喜欢黄油的重口味，建议大家下点玉米油或色拉油等没有味道的油，再加上50-100克糯米粉，再蒸10分鐘!试试手感再包!
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