中秋佳节，越来越多人喜欢吃流心奶黄月饼，除了购买市面上大牌之外，越来越多人想自己做一个可以流心的月饼。前香港半岛酒店奶黄月饼创始人叶永华师傅，研发出在室温下亦能呈现完美效果的流心奶黄月饼。
食材
1
月饼皮 20g
2
金沙流心馅 25g
制作饼皮和内馅
1
内馅：面粉、奶粉、吉士粉、奶油、牛油、炼乳、白砂糖、白芸豆、咸鸭蛋饼皮：鸡蛋、吉士粉、奶粉、牛油、面粉
3
每个饼皮的重量是20克，内馅25克
包月饼
将做好的内馅用冰皮包住，要用内力把冰皮完全包裹，然后放入月饼模具中，大力按模之后轻轻拍出，即可成型。
烘烤月饼
1
进入烤箱之前刷上蛋黄液，然后进烤箱烤10分钟，入烤箱200摄氏度。
2
流心如果太流，容易被其他馅料吸收；一旦太浓，又容易导致凝结，失去流心效果。叶师傅经过上百次反复调整，做到室温下也能呈现完美的流心效果，奶黄流心如丝般柔滑。叶师傅用了50年的经验，当然不是那么简单就可以做到好的流心奶黄月饼啦！
注意事项
流心奶黄月饼在室温也即可流心，只需储存在干爽阴凉处即可，不建议放进冰箱，冷冻会影响流心效果，月饼在解冻时也容易受到水汽影响，口感会大打折扣。
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