月饼什么馅最好吃呢
我首就选奶黄馅 加了板栗增加口感
学会了馅料
做冰皮月饼 做传统月饼都可以的
此方子如果按25g一个馅可以做24个
食材
1
无盐黄油 100g
2
糖 60g
3
鸡蛋 4个
4
澄粉 40g
5
全脂奶粉 80g
6
熟甜板栗 100g
步骤
1
黄油室温软化 做一锅热水
2
黄油加入全部糖 用电动打蛋器打发顺滑至2倍大
3
一个一个加入鸡蛋 加入一个鸡蛋打发匀之后再加第二个
4
打发后会变稀一些
5
继续加到第4个的时候 已经有些油水分离了 不过没关系
6
4个鸡蛋都加好打发到最后的样子
7
加入奶粉和澄面 换手动打蛋器拌匀
8
拌到这样可以滴落的浓稠装即可
9
此时水开了 把蛋盆放入水中加盖小火5分钟
10
5分钟后用刮刀把底部都翻起来 拌匀一下 以免糊底结块 然后继续盖盖儿5分钟
11
整体第10分钟的时候 开始翻拌 一直开小火翻拌
12
慢慢开始结块
13
拌到馅开始不粘刮刀就ok了 整个翻拌过程大概10分钟左右 戴好隔热手套 小心不要烫到手
14
板栗切碎加入馅料拌匀
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