逢年过节，餐桌上几乎必不可少的一道主菜，羊肉火锅。各地风味不同，做法不尽相同，南方人喜辣，口味重，给大家分享一下这道美味的黄焖羊肉火锅做法。
食材
1
新鲜黑山羊前腿肉 2kg
2
芹菜 500g
3
芹菜 一斤
4
干红椒 2两
5
大蒜子 2两
6
桂皮八角橘子皮 少许
方法/步骤
1
羊肉洗净，切成几大块，放入锅中，加水覆盖，滴入少许陈醋，开火烧沸，焯掉血水，去除骚味。捞起凉水冲洗干净。
2
为节省时间，可以用压力锅将羊肉煮熟，将羊肉放入，加桂皮，八角少许，干橘子皮3,5片，姜5片，辣椒段少许，添水全部覆盖羊肉，开火炖30分钟，小火再10分钟，筷子能插进肉块即可捞出，汤汁备用。
3
煮熟的羊肉剔除骨头稍稍冷却之后，切成片状。猛火将锅烧热，倒入茶油，烧热，加入大蒜子翻炒，香味溢出时加入羊肉，加少许料酒，爆炒，加入干椒粉，翻炒几下后加入原汁肉汤，（记得要滤出桂皮一类残渣）。煮沸后加盐，味精，倒入火锅。火锅打开后，将切段的芹菜撒入锅内，煮开，一道香味浓郁，口味鲜美的羊肉就完成了。
注意事项
1
根据个人口味，可适当增减辣椒分量。
2
吃火锅时，可以添加些洗净的金针菇，菠菜一类，口感更佳。