如何在家自己腌制辣白菜

大白菜2大颗，粗盐400G, 糯米粉，辣椒面

姜，大蒜头，洋葱，苹果，梨

白萝卜，胡萝卜，韭菜，小葱

将大白菜外面的烂叶剥掉。洗不洗都可以。

在根部切一口子，不要切到底，然后用手掰开。这样是为了减少碎叶渣。对半切，或者切四份都可以。

然后，放入干净的大盆中。在每一叶片上都抹上粗盐，进行腌制。特别是白菜梆子，靠近根部的地方要抹上粗盐。注意：带上手套。

在白菜上盖上重物，等待腌制过程（预计6-8小时，也可以时间延长点，腌的透一点，按照实际情况来处理。）

腌制好后，进行冲洗。将水分挤干，放在阴凉通风的地方，晾干。

准备一小锅水，加入一小碗糯米粉。中火煮至开。期间需要不停的搅拌。如果觉得太稠可以加点水再煮，稀了就在加点糯米粉。糯米糊的作用是将所有材料都粘在一起。然后煮开后就放置在一旁晾凉。

然后，准备一小块姜，去皮。一小碗大蒜头，去皮。一个正常大小的洋葱。一个苹果和一个梨，去皮去核，切块。将以上材料，都放到搅拌机里，打成糊状。

将打好的糊放到冷却的糯米糊中，再加入2小碗辣椒面。喜欢辣的可以多放点。将所有材料搅拌均匀。

白萝卜，胡萝卜去皮切丝。韭菜和小葱切段。放入稍微大点的容器内备用，便于给白菜涂料。

将准备好的酱料糊，倒到萝卜，韭菜的盆中，用手抓匀。

将腌好晾干的白菜放入酱料盆中，给每个白菜叶都细心的抹上酱料（带上手套），然后放入一个干净的保鲜盒中（无水无油）。

盖上盖子，密封好，放在冰箱内存储。等待发酵，预计要20天左右。因为20天以后的亚硝酸盐的含量会降到了安全水平。

最好在冬天腌制，这时候的白菜最好，温度也是最适宜的。

腌制和涂抹酱料的过程要佩戴好手套。

装辣白菜的保鲜盒一定要密封好，可以加一层保鲜膜。

最好加虾酱和鱼露，不叫也行看个人情况。

网上还要其他腌制的指南，多了解，重在实践。