最近单位发了几棵白菜我就想着吃不完浪费就在网上学着腌酸辣白菜不知你有兴趣没
食材
1
大白菜 5000克
2
辣椒 30克
3
苹果 250克
4
梨 250克
5
盐 250克
6
糖 250克
7
梨 250克
8
蒜 50克
9
葱 100克
10
味精 10克
11
花椒 25克
方法/步骤
1
将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水。
2
将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀，在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口，放置通风处，一个月后可去除食用。
3
腌制品的中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会降低和消失，20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用。
注意事项
腌制期不宜过短，一定在一个月以上
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