扒肘子的做法与食材

材料　　主料：猪肘1500克　　调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克　　做法　　1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用。　　2、淀粉加水适量调匀成水淀粉，约20克待用。　　3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形)。　　4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。　　5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。　　6、旺火烧沸，撇去血沫。　　7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫。　　8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁。　　9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉。　　10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。　　11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。