泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体最小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类
食材
1
泥鳅 适量
2
青椒 适量
3
生姜 适量
4
大蒜 适量
5
大蒜叶 适量
6
加盐 适量
7
白糖 适量
8
醋 适量
9
鸡精 适量
10
黄酒 适量
11
老抽 适量
12
豆瓣酱 适量
13
茴香 适量
方法/步骤
1
姜切丝蒜去皮蒜叶切断 青椒切块。
2
锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱 还放了一点茴香。
3
倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色
5
炖5分钟放入切好的青椒，蒜叶
6
装盘
注意事项
泥鳅一定要煎至金黄色，不然吃起来不带劲
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