冬日有余---洋葱草鱼

新鲜草鱼 400g

洋葱 100g

新鲜辣椒 50g

葱、姜 少许

料酒 少许

醋 少许

酱油 少许

将草鱼洗净，然后切成大小合适的鱼块，草鱼个头一般比较大，所以不推荐整条烹饪。然后放入适量的葱、姜、盐、料酒，放在大碗中腌制1~2个小时

将洋葱切成段，放入碗中，用清水漂洗半个小时左右。建议选用那种小的洋葱头，大的洋葱有点老且辣味不够，盖不住鱼的土腥味。

草鱼腌制的时间不能太短，否则咸味进不去，也不能太长，否则肉质变得太实，2个小时左右即可，可以在鱼肉上开些花刀。然后将鱼肉从碗里捞起用清水冲洗一下，沥个10分钟左右，否则水太多，容易腥味太重

将洋葱炒熟，放入适当的盐、辣椒，一定要是新鲜的辣椒，而非干辣椒，用碗盛放在一边备用

将锅烧热至发白，然后倒入适量的油，浸润锅的四周。锅一定要热，油不能太少，否则容易粘锅，且鱼肉容易碎

将沥好的鱼块放入锅中，进行油煎，不要用铲子翻动，可以用小火慢慢来，大火容易糊

盖上锅盖，可以防止煎鱼的时候，油溅得到处都是。不要急于翻动，一直煎到锅中没有了水，这样鱼的腥味可以很好地被去除

等到水被煎干之后，开锅盖翻面，继续煎，同样把水给煎的差不多没有为止。一定不要用大火，否者等开盖的时候，基本就没法吃了，都烧成碳了

等鱼块的两面都煎熟了之后，放入一定的开水来继续煮鱼，这样让鱼肉变得软润可口，加入适当的姜片、葱段及白糖，以及料酒、醋、酱油等

用大火熬上10来分钟，鱼汤变成乳白色之后，放入炒熟的洋葱，即可起锅。切记不用再放盐，不然就太咸了，鱼汤就不好喝了