一提起川味，那火辣辣、麻酥酥，劲道十足的味道总叫人回味无穷！加之是川味的红烧猪蹄，它包含着满满的胶原蛋白和绵、柔、Q弹的口感，想想就会垂延三尺......还有干豇豆——阳光和时间赋予它特殊的韵味，烧入猪蹄中，更加有滋有味。相信整道菜会让你的味蕾得到充分的满足和享受……
食材
1
干豇豆 100克
2
猪蹄 500克
3
青椒 100克
4
豆瓣酱 1汤匙
5
酱油 20毫升
6
生姜 1小块
7
八角 2个
8
干辣椒 5个
9
花椒 30颗
10
冰糖 4颗
11
盐 适量
12
鸡精 1克
13
食用油 80
方法/步骤
1
准备食材：干豇豆、猪蹄、青椒；佐料：豆瓣酱、酱油、生姜、八角、干辣椒、花椒、冰糖、盐、鸡精。
2
干豇豆用温水浸泡一小时（如果是长的干豇豆剪成3厘米左右长)。
3
青椒洗净，去蒂，斜刀切成2厘米左右长的段。
4
将猪蹄洗净后放入开水锅中，焯掉血水，捞出沥干水分备用。
5
锅内放入食用油，放入豆瓣酱、八角、姜、干辣椒、花椒，倒入猪蹄一起翻炒，炒干猪蹄中的水份，加入酱油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6
将炒好的猪蹄全部倒入电压力锅中，加入清水淹过猪蹄，盖上锅盖，调至20分钟挡。
7
电压力锅可以开盖后将猪蹄全部倒回炒锅中，将干豇豆倒入锅中，盖上锅盖烧10分钟左右，就全熟了，关火。
8
10分钟后打开锅盖，翻炒，让锅中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分钟左右，关火。
9
撒入盐、鸡精，和匀，装入大盘中，四周用西兰花点缀。
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