1.鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。2.糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；3.葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；4.调好水淀粉备用。5.腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；6.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；7.煎至两面金黄；捞出沥油备用；8.锅中留底油，爆香姜蒜末；9.下入豆瓣酱，煸炒至出红油；10.加入调味汁，煸炒均匀；11.加入鸡汤烧开；12.下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；13.盛出鱼，摆盘；14.锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；15.熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；16.加入葱花，关火；17.将汤汁浇在鱼身上，即可。家常豆瓣鱼做法小贴士煎鱼不破皮、不粘锅的窍门：下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉，怎么煎都不会破皮、粘锅；什么抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。
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