典型的川菜，味道香辣。四季均可烧制。
食材
1
活鲫鱼 2条
2
或鳜鱼 1条
3
蒜末 30g
4
葱花 50g
5
姜末 酱油 糖 醋 各10g
6
绍酒 25g
7
湿淀粉 15g
8
细盐 2g
9
郫县豆瓣酱 40g
10
肉汤 300g
11
熟菜油 500g
方法/步骤
1
将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
3
原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
注意事项
1
:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
2
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。