作为川菜中的名菜，每个川人或喜爱川菜的人对豆瓣鲫鱼的做法，都有自己的秘方。我对豆瓣鲫鱼的理解是：香、辣、烫、滑、鲜、嫩。复杂的口感，在一盘菜肴中呈现一种复合香味，成就了食客们对它的喜爱！
食材
1
鲫鱼 1000克
2
尖椒 30克
3
葱 30克
4
蒜瓣 3瓣
5
花椒 3克
6
胡萝卜 5克
7
豆瓣酱 15克
8
剁椒 10克
9
生抽 5克
10
糖 3克
11
料酒 5克
12
植物油 适量
一、炸制鲫鱼
1
购买新鲜鲫鱼，7两左右的最合适，（我买的大了，家庭烹制不方便）杀好洗净备用。
2
在洗好的鲫鱼，两面均匀抹好干淀粉。
3
起油锅，锅热后倒入尽量多的植物油，放入鲫鱼，双面煎成金黄色。
4
煎好的鲫鱼，放到垫好吸油纸的托盘内备用。
二、调制炖汤
1
起油锅，小火爆香蒜末，依次加入花椒、姜片、尖椒、葱花，炒出香味。
2
关火！！加入豆瓣酱，锅内用余温炒出红油，再依次加入剁椒、生抽、料酒、糖。
3
加入适量的开水，（能足够没过鱼）大火烧开。
三、炖鱼
1
炸好的鲫鱼放到煮开的炖锅里，盖盖，中火焖煮10分钟左右。
2
开盖后，大火开始收汁，汤汁少时，出锅装盘。
3
先出鱼，再将剩余的汤汁淋在鱼身，撒上葱花，大功告成！
注意事项
1
鲫鱼不要太大！
2
一定要有剁椒，（泡椒剁碎），代替醋，并富含自身独特的香味！
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