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回锅清江鱼美味难抵挡

回锅鱼是通过各种辅料的腌制,用鸡蛋面粉裹匀后,在适度的油温里炸制成的一道特色菜,其色香味俱全,十分诱人。
食材
1

清江鱼 1条

2

盐 适量

3

姜 适量

4

料酒 适量

5

淀粉 适量

6

鸡蛋 适量

7

豆瓣酱 适量

8

干红辣椒 适量

9

蒜苗 适量

10

葱花 适量

11

胡椒粉 适量

12

花椒粒 适量

方法/步骤
1

把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块,放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。

2

蒜苗洗净切成段。

3

锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。

4

另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒炒出香味,加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。随后锅里加水,大火烧开,加炸好的鱼块,煮一会让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。

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