胖头鱼又称为花鲢和麻鲢，因头特别大，所以也叫胖头鱼和大头鱼，胖头鱼的整个部位里，就数鱼头最好吃了，下面小编就来分享胖头鱼汤的做法。
食材
1
胖头鱼的头 1个
2
豆腐 1块
3
青尖椒、姜、蒜 适量
4
豆瓣酱 适量
5
鸡精 适量
方法/步骤
1
准备食材： 胖鱼头去腮，冲洗干净后沥干水分，在将鱼头从中间切成2瓣。 青尖椒切片，姜、蒜切好备用。 豆腐买稍老一点的，切成片备用。
2
烧汤：锅架在中火上，往干的锅里倒入适量食用油，待油烧热开始起烟时，倒入半锅凉水，调成大火，盖上锅盖，水烧开后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。
3
煮鱼头： 滚水锅中，再放入切成两瓣的鱼头，待鱼汤再次翻滚时，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。 注意：煮鱼不要盖锅盖，否则味道就不鲜了。
4
放盐、放料酒：放豆瓣酱后煮1-2分钟后，就可以放入适量食盐，再倒入少量料酒去鱼腥味，再用锅铲将调料搅拌均匀。
5
放豆腐同煮：上面的调料放入后再煮1-2分钟后，就可以放入切好的豆腐片了，与鱼同煮10-15分钟。
6
放鸡精后出锅： 鱼都经不住久煮，这时已经满厨房的鱼汤香味了，最后放点鸡精，就可以关火出锅啦！ 一滚三鲜，尤其是冬天，吃鱼最好用酒精炉或电锅加热保温，我们就常用电火锅一边吃一边低档位加热。您也不妨试试！附上其他鱼的做法，及其他清炖做的菜，供您参考！
注意事项
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原创经验，非请勿转，违者必究！
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