清蒸合页鲈鱼

食材明细　　鲈鱼750克　　淀粉(玉米)13克 虾仁150克　　猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克　　味精4克 葱汁20克　　姜汁15克 料酒5克　　大葱10克 香菜3克　　盐8克 姜10克　　香油5克　　教您清蒸合页鲈鱼怎么做，如何做清蒸合页鱼才好吃　　1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净;　　2. 将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片(每片鱼肉厚约0.2 厘米);　　3. 虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内;　　4. 虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子;　　5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头;　　6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜;　　7. 勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。