1、看色泽：色泽品莹透白或维护淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙的海蜇，是经盆矾加工、鲜活腌制的，越大越白越好。海蜇如果色面发红的，有可能是捕捞后放置很长时间才加工腌制的，新鲜度会比较差;如果蛰皮发硬，颜色泛红，有可能是加工中使用盐矾的比例不当，这种海蜇质量较差;海蜇蛰皮颜色如果是紫红色，这种海蜇质量最差。 2、观察肉质：用手拉时，优质海蜇的肉质显得较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整;若感觉坚韧，硬性过度，为老海垫，质量较次;海蜇被搓过之后易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。 3、闻气味：优质海蛰用盐和矾经传统工艺加工，气味独特，无腥味，次等海蛰加工工艺相同，但有可能技艺不精，故有点腥味;腥味浓重则为劣质海蛰。 4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。 5、试口感：口尝无腥味，一咬发出“咯瞪”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品;嘴嚼韧绵或发硬，则是次品;若尝到发软，有浓重腥味的海蜇，有可能是变质品，不可购买。
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