这篇经验文章介绍的是常见的小菜腌制韭菜花的腌制方法。
食材
1
韭菜花 2.5千克
2
小黄瓜 1千克
3
食盐 350克
方法/步骤
1
在街市上购买新摘的韭菜花大约2.5千克左右，购买小黄瓜1千克左右，回家将韭菜花、小黄瓜都择好，洗干净，晾干备用。
2
将一个用来腌菜的坛子洗干净，晾干，要求坛子里面干燥没有水。再准备一些较大的干净的食品塑料袋和一些细绳子。
3
将晾干的韭菜花细细切碎，收在一个干净的盆子里面，再在已经切碎的韭菜花上面撒上一些食盐，像拌菜馅那样拌均匀。另外将小黄瓜切成小块，备用。
4
将拌好食盐的韭菜花取一部分放在已经晾干的坛子里，然后在这层韭菜花上面铺上一层小黄瓜块，再均匀地撒一些食盐，然后在其上面再放一层韭菜花，再铺一层小黄瓜块，再均匀地撒一些食盐，如此反复，直到将所有的韭菜花、小黄瓜块和食盐都用尽为止。一般来说，所用食盐的总量和菜（韭菜花、小黄瓜）的总量的比大约为1比10。
5
然后将坛子口用干净且干燥的食品塑料袋蒙住，并用细绳子将坛子口系紧，密封好。然后将坛子搬到阴凉干燥处放妥。
6
三天后，将坛子口揭开，里面已经有些含盐的菜汤。用干净而又干燥的筷子将坛子里面腌的菜翻一遍，以保证各部分菜都能充分被食盐菜汤腌到。然后再用食品塑料袋重新蒙上坛子口，密封好。再过三天左右，坛子就可以启封，鲜美的腌制韭菜花这道小菜就可以食用啦。
注意事项
1
保证菜和坛子干净卫生；
2
保证在整个腌制操作的过程中菜和坛子都保持干燥，不混进外面的水分。否则容易变味变质。