鸡肉 500g
香菇 400g
大葱 3段
姜 5片
豆油 适量
花椒 适量
大料 3颗
酱油 3匙
白酒 1匙
陈醋 1匙
精盐 2小勺
味精 1小勺
绵白糖 3小勺
小葱 适量
将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
捞好的鸡肉放入盘中备用。
准备好适量香菇。
将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
锅里烧上水。
水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
4分钟左右将其捞出、控水，备用。
准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
将葱姜放入锅中，煸出香味。
将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
放入适量水。
放入白酒。
放入陈醋。
放入适量花椒。
放入3颗大料。
放入3勺白糖。
放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
将香菇放入高压锅中。
将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
压好后，排气，开盖。
放入一小勺味精。
准备好小葱。
切成小碎。
将菜装盘。
洒上切好的小葱碎即可。
1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
3 用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。
4 鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
5 酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。
7 味精不宜加热，所以要出锅前放入。