这道菜不是宫保鸡丁，全名叫坚果葱头炒鸡丁，调味放现磨的黑胡椒碎，和甜咸口的宫保鸡丁是两种完全不同的调味。做法我是某天在一本美食杂志上看到的，有点中西结合的混搭感觉，杂志上做法写得很模糊，于是我自己捯饬着按自己滴感觉做了这菜，做起来很简单，煸姜片，炒香了鸡肉，加葱头、黑胡椒碎，盐调味，炒到入味后，起锅前加大把坚果，兜匀出锅，吃坚果、葱头激发出的鸡肉的原香，黑胡椒碎和任何肉类搭配都非常出彩，让鸡肉充满迷人香气。调味这种东西果然是特别神奇的事，一点点排列组合的变化，结果就有很大的不同。
方法/步骤
1
鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用
2
锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味后，下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白
3
下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉（主要为了提味，可省略）调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀
4
加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味
5
2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅
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