回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。现在外面快餐店很多人都喜欢点这个菜，因为属于它的口味大众话，也容易做，可惜也就这容易做的菜，经常炒得跟柴枝一样，估计为多逼些油出来炒其它菜吧。今天在这里做了这道菜，稍稍做了点改动。所谓脆皮就是在肉回锅时把皮炸过一道，这个想法是参照以前做梅菜扣肉的做法，旨在提升皮的口感。
工具/原料
猪腩肉300克，尖椒五条，油盐适量（相当简单吧）
步骤/方法
1
首先把肉洗干净，然后烧一锅水，快开的时候把肉放下，汤至筷子能插进去后，捞上来待用。 然后换上炒菜锅，并倒上油。
2
当油的温度达到七八成熟时，也就是差不多180以上时，把肉放下，这里有个测油温的小技巧，很我人家里都有木筷子，把干的筷子插到油里，如果周围会泛起一圈泡泡时，说明油温够了，可以炸肉了
3
然后皮朝下，放进锅里炸，如果家里做时没放太多油，可以一部分一部分炸，或把肉切得小块一点
4
炸至金黄色时，并在皮的表面起泡泡时把肉捞起来，晾一下
5
然后再把肉按自己的喜好切成一小块一小块，这时你会感觉，炸过的肉一切即断，手感相当不错，就算我的刀工再差，也能切得很好看
6
这时重新烧热油锅，放下切好的尖椒先爆炒，炒至青椒表面有肉皮分离时把肉倒下一起炒
8
炒完收工，这次由于炒的过程还要兼顾拍照，所以炒尖椒时有点过，把部分尖椒仔给炒糊了，不过不影响肉的口味，因为我只吃肉不吃尖椒。哈哈
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