怎样把腌鱼做成新鲜鱼那么好吃？

冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味，浸泡好后装盘备用，准备大蒜、生姜、干椒备用。锅内烧油，放鱼煎至两面金黄，洗锅重新放油烧热加入，加入大蒜、生姜炒出香味，关小火放入干椒炒香。加入白糖、鱼翻炒均匀，开大火加入水，两面翻动煮五分钟，起锅前放入酱油、醋调味，收汤装盘。