此肉是传统菜品“一品核桃松子酥肉”的家庭简化版，它不是普通的红烧肉，也不是酱方东坡肉。这核桃酥肉是比较高档次的一块酥肉。向来是逢年过节、过生日、做大寿等高档酒席总是少不了这块肉。老话说：无肉不成席。一般酒席上走油肉、走油蹄髈等；高档酒席则用一品核桃松子酥肉、蜜汁火方、锅贴金腿、烤方、叉烧乳猪等。过去这块酥肉，一般在普通家庭是烧不出的，而官府和上层知识家庭中都用家厨，才能做得上这块肉。在学徒时听老一辈厨师说：所谓一品菜名，才算是官府人家菜肴，是要讨口彩菜名，同其他带皮的红烧不同的。现将这块酥肉做法介绍如下：
食材
1
猪五花肉（肋条肉），要三精三肥带皮的肋条肉一块 600-700g
2
绿色叶菜（根据个人喜好。豆苗。菠菜等均可） 250克
3
核桃仁 7-8只
4
鸡蛋 一只
5
植物油 150克
6
黄酒 50克
7
酱油 50克
8
糖 20克
9
干生粉 5克
10
鲜粉、盐、葱姜 各适量
方法/步骤
1
将一块方肉去掉肋骨另用，酱肉一批三片，一片是精肉和肥肉，一片是肥肉带皮肉，带皮一块的肉皮放在火烤，将皮烤焦，烤到皮有焦味，放进冷水泡半小时，捞出用小刀将焦刮净洗净。在肥肉一面上划上十字花纹待用。
2
随后将另一爿有精有肥肉批片切丝，再切米粒大小的粒，葱姜切末。核桃仁用温水洗一下，将肉粒放葱姜末、料酒放进肉末内，用手拌匀上紧，加鸡蛋一只拌上一点干生粉，加一点盐和鲜粉等，将肉拌上劲。
3
在一块带皮肥肉上拍上少量干生粉，再将肉糊贴在肥肉上，将核桃仁沥干水分和松子仁一起放在肉糊上，摊平压紧拍平。锅上火烧热，放100克油，烧旺七八成热，将一块肉皮朝下在油锅内煎一下约2分钟，用热油浇在精肉上面，见整块肉成形，将油倒出，放4-5根葱，2-3片姜，黄油，酱油一起放进锅内烧3-4分钟，加清水800-1000克浸没一块肉烧开，用小火慢烧70-80分钟，见肉酥软，放糖收汁
4
另一锅，将绿叶菜洗净煸炒，将肉收成浓汁时装在大长盆内，将炒好的绿叶菜围在肉周围即成上席。
注意事项
此菜上席时，最佳配上刀叉，主人用刀划成小块使食客方便使用。装盆时，肉皮朝上。家庭有条件，煎好肉放调料烧开后，放蒸碗内，封好口上笼蒸70-80分钟取出再下锅收汁加准调料，但如蒸清水则放200-300克即可。
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