罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的一道美食。
食材
1
牛肉 300克
2
胡萝卜 1小段
3
西红柿 1个
4
包菜 150克
5
番茄沙司 30克
6
二锅头 2大勺
7
盐 30克
8
胡椒粉 少许
9
生姜 3片
10
柠檬汁 2小勺
11
黄油 15克
方法/步骤
1
牛肉浸泡出血水
2
将牛肉清洗干净，切小丁
3
将牛肉焯水
4
清洗干净
5
将焯水的牛肉块加入高压锅内，加入900ml水，生姜、二锅头，大约压20分钟
6
将番茄用刚烧的开水烫后去皮，切小丁
7
洋葱清洗干净，去除表皮，切小块。胡萝卜清洗干净切小丁
8
包菜清洗干净切小丁
9
将黄油加入锅内，烧融化烧热
10
加入番茄沙司、洋葱块，煸香
11
加入番茄、胡萝卜，翻炒数下，加入压好的牛肉和汤，加入包菜，加入柠檬汁，加入盐大火煮开后中火煮慢慢收汁，出锅前加入胡椒粉
注意事项
1
正宗的罗宋汤里加了黄油，家庭做可以不加，个人感觉没加的做法口感并不差
2
蔬菜的煸炒要用小火慢慢炒，炒久一点
3
西红柿要多炒一会，直到变成糊
4
面粉要小火炒，这道汤，面粉的加入也很关键，有了面粉的香味和浓稠，口感大大地提高了
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