猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。 猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。 麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。
食材
1
猪前蹄 1500g
2
红干椒 30g
3
植物油 60g
4
精盐 1茶匙
5
麻椒 2茶匙
6
豆瓣酱 30g
7
生姜 30g
8
桂皮 5小块
9
八角 2个
10
香叶 5片
方法/步骤
1
用刀子把猪蹄刮剃干净。
2
把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3
把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4
买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5
用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段
6
把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7
把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8
红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9
炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10
放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11
倒入清水。
12
开大火煮开。
13
把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14
砂锅上炉灶，大火煮开。
15
小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
注意事项
1
小窍门：
2
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
3
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。