用豆腐皮卷着素菜吃，是一道清新爽口的小菜。调料不多，只用盐和芝麻油。甜面酱可以摆上，适合重口味的人。如果不能吃凉的，可以勾一点薄芡淋在上面，就是一道清新的小热菜了。
食材
1
豆腐皮 2张
2
芹菜 适量
3
胡萝卜 1根
4
香葱 适量
5
芝麻油 适量
6
盐 适量
7
甜面酱 适量
方法/步骤
1
豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；
2
胡萝卜切细丝；
3
芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；
4
胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；
5
豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；
6
取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；
7
从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；
8
4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；
9
找个大盘子，摆成花形，摆不了的就放在一个小盘里，如果不讲究造型，直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来点甜面酱蘸着吃。
注意事项
1
豆腐皮可以生吃，但考虑到卫生，焯一下水再用更放心；
2
中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整，只要用到能生食的就可以，色彩也可以尽可能丰富些；摆成花形更能夺睛。
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