关于醉鸡的来历，据说很久以前，某小镇上有哥俩，想偷街坊的鸡烤来吃，于是抓了一把米泡在酒碗里，想把鸡醉倒后不叫唤好偷鸡。果然，他们顺利地把鸡偷到手，可慢慢烤熟的过程中鸡肉香夹杂着酒香把人群都吸引过来，这哥俩赶紧跑路再顾不上吃鸡了，镇上的厨师却受此启发而发明出醉鸡这道菜流传至今。如今，人们一边享受着美味的醉鸡，民间也多了一个著名的“偷鸡不成反蚀把米”的俗语。
食材
1
三黄鸡 1只
2
香葱 2颗
3
生姜 1块
4
香叶 5片
5
八角 3枚
6
丁香 5粒
7
盐 5克
8
花雕酒 100ml
9
白酒 20ml
10
槽卤汁 30ml
11
冰糖 适量
方法/步骤
1
三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用。
2
大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3
取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4
在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5
煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6
把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
7
成品
注意事项
1
1、制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
2
2、煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。
3
3、调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。
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