戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一哦！！
食材
1
低筋面粉 66g
2
鸡蛋 4个
3
细砂糖（蛋黄） 26g
4
细砂糖（蛋白） 60g
5
玉米油 40g
6
牛奶 40g
方法/步骤
1
把鸡蛋分为蛋白和蛋黄，蛋白装的打蛋盆要保证干净（无油无水）哦！烤箱预热180度牛奶加入玉米油用手动打蛋器充分搅匀再加入26g细砂糖搅匀在牛奶混合液中加入蛋黄（蛋黄一个一个加入）
2
在和蛋黄混合好的液体中筛入低筋面粉继续用手动打蛋器搅拌（力度不要太大，搅拌的频率不要过多，不然会使面粉起筋的，只要搅拌到无干粉就好）搅匀的蛋黄糊一边备用
3
用电动打蛋器打发蛋白，糖分三次加入，开始先用高速打至起粗泡，搅打到蛋白开始起泡沫时加入第一次细砂糖，搅拌到蛋白体积开始变大转中速加第二次糖继续搅打，到泡沫开始细腻且有微微的纹路转回高速加第三次糖搅打，打至蛋白泡沫细腻有光泽有纹路，提起打蛋头有不垂下的小尖勾即可（硬性发泡）
4
用刮刀取少量蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中用切拌和翻拌的手法拌匀至不见有蛋白
5
拌好的蛋糕糊是有一定稠度的，如果面糊很稀就代表搅拌手法有误导致蛋白消泡
6
把蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻拍几下盘底，把大气泡震掉把蛋糕模放入提前预热的烤箱烘烤，，170度上下火20-30分钟
7
烤好的蛋糕从烤箱拿出后，立刻摔两下怕热气震出（震出热气的蛋糕表变会微微回缩），把蛋糕倒扣在烤架上，使其自然凉却在脱模，那么蛋糕就不会回缩或出现分层了
注意事项
1
追求完美的不开裂戚风需要用低温烘烤140度上下火烤至表面鼓起后转160度烤20-25分钟，蛋糕糊的量也不能放太满（7分满就好了）
2
打发蛋白是戚风蛋糕最为重要的，所以要掌握好时间，不能打发过头，也不能打发不够
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