鸡腿肉 菠菜 鸡蛋 苦菊 紫甘蓝红萝卜姜蒜生抽料酒叉烧酱 盐 胡椒 油等调味料
1.将鸡腿肉沿着骨头切开，再拧起骨头，将鸡腿肉完整的剔下来； 2. 放入碗中， 加入生抽，盐，胡椒，姜片，蒜片，料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上； 3. 烧锅开水， 加入少量的盐和油， 将菠菜放入其中焯烫； 4. 烫下后立刻捞起控水放入碗中；
5. 加入适量的水，用搅拌器搅打成泥； 6. 在里面加入适量的面粉， 鸡蛋， 盐，胡椒等调味料； 7. 搅拌成稀糊后，再加入适量的油，搅拌均匀； 8. 锅烧热， 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；
9. 将鸡皮中的油脂慢慢煎出， 直至两面金黄色层出； 10. 锅烧热， 刷层底油， 不要多； 11. 将准好的面糊倒入； 12. 马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅底；
13. 定型后， 小火慢慢的煎熟； 14. 摊好的菠菜饼放在干净案板上； 15. 放上苦菊，紫甘蓝丝和红萝卜丝，再码放些煎好的鸡腿肉； 16. 卷起来即可；
17. 切成两半， 摆放在盘中；
1. 鸡腿肉去骨后， 提前用姜， 蒜片，生抽，料酒，叉烧酱，盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上；2. 菠菜一定要焯过水，因为菠菜中的草酸含量较大；搅拌时也要稍微放凉点，温度太高会引起营养物质流失；3. 直接用菠菜糊来调制面糊，这样能更多的保持营养，而且颜色也更翠绿；加入鸡蛋，面粉，胡椒和盐调成稀面糊，浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线；最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑；4. 先煎腌制好的鸡腿肉，不用放油，肉皮炒下，慢慢的小火煎制，让其中的油脂煎出来，这样吃起来才不腻；5. 煎菠菜饼时，油不要放多，只要锅底有薄薄的一层底油，可以用油刷一遍；倒入准备好的面糊，马上转动锅，让面糊均匀的铺在锅的底部；不要急于翻动，一直要等到它凝固定型后，晃动锅，面饼能跟着晃动， 就表示已经定型；再小火慢慢的煎至熟，不用翻面也可以；6. 煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉，卷起来即可，菜可以随意搭配，自己喜欢的就行；口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱，糖醋汁等凉拌；而我喜欢清淡， 就这样也行。