番茄鸡蛋蘸酱的制作方法

【原材料】：番茄2个，鸡蛋1个，小葱1棵，香菜1棵，尖椒1/2个

​【调味料】：蒜瓣1个，盐1/2茶匙，鸡精，五香粉，山西老陈醋、花椒，食用油
 

取一只小碗，磕入1个鸡蛋，用筷子搅散。

热锅放油，放入鸡蛋翻炒至金黄，出锅。

锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙盐，用铲子边压番茄丁边炒至番 茄出汁。

倒入炒好的鸡蛋，加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精，炒匀。

将尖椒、香菜、小葱切末后，倒入锅内。

沿锅边淋入1滴山西老陈醋，待散发出醋香后翻匀即可。

1.打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下，搅拌均匀，

2.炒鸡蛋时油温不能太高，应该是倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋又黄 又嫩。

3.炒番茄时番茄丁切的越小越好，因为这是做蘸酱，越小越容易出汁。

4.炒番茄时先加入一点盐，可以减少番茄炒制过程中的酸味。

5.炒制时边用铲子压番茄丁，也可以增加出汁率。

​6.淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里，这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽，有利于酸味的散发，留下的是醋的香味，这样炒出来的番茄酱不会酸。