黑巧克力 165克
动物性鲜奶油 225克
细砂糖 20克
黄油 40克
蛋黄 3个
黑朗姆酒 20克
锅里倒水小火加热，将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里，将大碗放入锅里隔水加热，边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不断拌和，直到黄油溶化，砂糖溶解；
持续加热并拌和，直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀，混合物能够在刮刀上挂上比较厚的一层，就煮好了。关火，将大碗从水里拿出来；
把事前切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，并趁热不断拌和。一向拌和到黑巧克力彻底溶化
倒入朗姆酒，倒入25克鲜奶油，拌和均匀；
拌和好今后，变成浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度若是仍比较高，稍稍冷却顷刻，比及摸上去不感受热了，就能够进行下一步了；
将剩余的200克鲜奶油倒入大碗，用打蛋器打发，打发到能够坚持纹理的状况；
将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到鲜奶油和巧克力糊彻底混合均匀，拌好今后，即是巧克力冰淇淋糊了；
煮蛋黄是重要的一步，既要使蛋黄到达满足的温度，使它满足浓稠并消毒，又不能煮得过分避免发生颗粒。所以，选用隔水加热并不断拌和的加热办法，当蛋黄糊越来越浓稠，能够在刮刀上挂比较厚的一层，就能够将碗从水里拿出来了。
这款冰淇淋选用许多黑巧克力制造，所以滋味怎么，黑巧克力起到恰当重要的效果。通常用市售的黑巧克力即可制造。纯度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越显着，若是你用的巧克力纯度比较高，请恰当多加一些糖。
朗姆酒可用白兰地、威士忌等烈酒替代。恰当的酒味，会让这款浓郁的巧克力冰淇淋风味更佳，并削减冰淇淋的甜腻。
这款冰淇淋与上一年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似，都是冷冻慕斯类做法，但要浓郁浑厚许多。使用了许多的黑巧克力、蛋黄、鲜奶油制造，冷冻过程中不需要重复数次取出搅打，直接冻硬就能够了，口感稠密细腻，不会有冰渣的口感。