A组 低筋面粉 120g
小苏打 1.5g
可可粉 30g
B组 蛋黄 150g
色拉油 120g
嘉利宝54%巧克力 180g
咖啡粉 1.5g
牛奶 90g
蜂蜜 60g
盐 0.9g
C组 蛋白 300g
细砂糖 120g
塔塔粉 4.5g
淡奶油 250g
法芙娜66%阿帕可巧克力 250g
镜面果胶 25g
无盐黄油 50g
咖啡酒 10g
A组可可粉、小苏打、低粉过筛，筛后拌匀。
B组色拉油、巧克力、咖啡粉、牛奶、蜂蜜，盐倒入盆中混合隔水加热，用手持打蛋器不停搅拌至70度。
鸡蛋黄倒入B组巧克力混合液中，用手持打蛋器搅匀倒入过筛好的A组粉类，用手持打蛋器搅匀，待降温至45度与打发的蛋白结合。
待巧克力面糊降温时，电动打蛋器快速将蛋白打至粗泡，停止打蛋器加入塔塔粉和砂糖，继续高速打发蛋白。蛋白打发出云朵状纹路，换成中速打至弯钩状。
将步骤③拌好的巧克力面糊自然降温至45度，将三分之一蛋白用刮刀与巧克力面糊翻拌均匀手法可以用刮半圈盆壁然后抄底的方式。然后将面糊与剩下的蛋白搅拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽
将面糊倒入模具，在桌子上震动两下敲出大的气泡入炉160-170度烤30分钟。
巧克力和淡奶油混合，隔水加热至45度，用橡皮刮刀拌匀。
将切成小块的黄油、镜面果胶、咖啡酒放入巧克力中继续拌匀至细腻无颗粒。
待其自然冷却即可
装饰：裸蛋糕是极好哒，大家可自行发挥想象力装饰蛋糕。本次装饰是在抹好的蛋糕胚上先筛了可可粉，后在蛋糕中间放了一个小圆片再撒上防潮糖粉！揭开小圆片，就可以DUANG DUANG摆拍加分享啦!
过筛是粉类的必备步骤,此步可混合过筛。可可粉脂肪含量高，尤其是天然可可粉，百密一疏也许会有异物，过筛可以防止结块，剔除杂质，让粉类可以在翻拌之前均匀分布。可可粉易受潮，所以操作时过筛即可，不用太早准备。
加入小苏打是为了运用它的碱化作用，弱化可可粉的酸味，增强适口性，并且加重巧克力的色泽。对于添加剂介意的亲们可以自行选择去留。
测温的温度计只要准确就可以了，要注意的是测温的时候不要停止搅拌，比如红外线温度计，如果停止搅拌，测出来的只是表面的温度。
加入塔塔粉为了和蛋白酸碱中和，介意的亲可用5-8克柠檬汁代替。