这是我最爱吃的一道菜，尤其是在寒冷的冬天，来一盆热气腾腾的沸腾鱼真是心情无以言表，而且鱼类是怎么吃都不会胖的，所以害怕长肉的同学可以放心大胆的吃辣，话不多说现在教大家怎么做
食材
1
草鱼 1kg左右
2
青菜 300g
3
豆芽 200g
4
淀粉 适量
5
香葱 适量
6
香菜 适量
7
干海椒 适量
8
花椒 适量
9
香菇 适量
10
郫县豆瓣酱 适量
11
料酒 适量
12
大蒜 几瓣
13
姜 几片
14
白胡椒粉 适量
15
鸡蛋 一个
方法/步骤
1
把鱼洗干净，去骨切片，鱼骨切成4cm左右的段，鱼肉用刀切成薄片，分开放置鱼片加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟
2
这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。
3
把鱼骨鱼头放入油锅煎一下
5
捞出鱼骨鱼头放入大碗里，鱼汤留在锅里继续加热。
6
把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里，鱼汤继续留在锅里。
7
往锅里加几段小葱，鱼汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼片变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，鱼汤放在另一个容器里，
8
起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入鱼汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放鱼肉的碗里。
9
碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉。
10
锅烧热，放油要多放一些，烧热微微冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上马上马上（重要的事情说三遍）起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了。
11
最后上桌开吃，香！！！
注意事项
1
煮鱼片要一片片的放第一片有最后一片不要间隔太长，不行就煮两锅。
2
干辣椒和花椒放进热油里要马上出锅，不然会胡，影响口感和色泽。
上一篇：食补养生水煮鱼麻辣沸腾鱼
下一篇：12步教你烹饪美味水煮鱼