羊肉是湖北宜都县的传统名菜，至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。
食材
1
山羊腿 1只
2
白萝卜 1根
3
干辣椒 适量
4
花椒 适量
5
八角 适量
6
茴香籽 适量
7
香叶 适量
8
料酒 适量
9
大葱段 2个
方法/步骤
1
准备新鲜羊腿一只
2
准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮
3
羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀
4
取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒
5
大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜
6
继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦
7
煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨
8
再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
9
调入适量老抽，翻炒至上色
注意事项
1
1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2
2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
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