鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce） ，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜
食材
1
淀粉 适量
2
里脊肉 半斤
3
青椒 3个
4
木耳 10朵
5
胡萝卜 半根
6
豆瓣酱 一勺
7
醋 两勺
8
生抽 两勺
9
耗油 一勺
方法/步骤
1
第一步 将生抽 醋 蚝油 糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用
2
木耳洗净泡水待用
3
红萝卜去皮 青椒 仔姜 切丝 蒜切片
4
瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿 这样比较容易切丝 随后在肉丝中加入生抽 淀粉抓匀腌制 这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）
5
起锅烧油 下入红萝卜翻炒至变色 大约1分钟 这个比较难熟
6
随后加入木耳青椒丝翻炒均匀 听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了
8
如图
9
大火 加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒
10
倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝 淋入少许料酒 翻炒几下加入调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了