干锅花菜的做法
食材
1
五花肉 150克
2
花菜 500克
3
油 适量
4
盐 适量
5
姜片 3片
6
蒜 6粒
7
小葱 适量
8
八角 适量
9
桂皮 1小段
10
蒸鱼豉油 适量
11
胡椒 适量
12
香菜 适量
方法/步骤
1
将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下；
2
水再次开后将花菜倒出沥干水分；
3
将五花肉切成厚度适合的薄片， 准备好蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮，切好小葱段；
4
在烧热的锅中加入适量的油， 凉油放五花肉下去煸炒；
5
五花肉煸炒变色后加入蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒；
6
五花肉中的油脂煸炒出来后， 五花肉微微发焦时；
7
开大火，加入花菜翻炒；
8
翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味；
9
再加入蒸鱼豉油继续翻炒；
10
出锅前加入小葱段； ；
11
翻炒均匀即可；
12
起锅装盘，中间点缀点香菜叶。
注意事项
1
将花菜提前焯水， 这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟， 也比较好掌握时间；
2
选用肥瘦相间的五花肉来搭配， 先将煸炒出油来， 再下入大料和配料一起煸炒， 让肉味和香味相互渗透；
3
选用肥瘦相间的五花肉来搭配， 先将煸炒出油来， 再下入大料和配料一起煸炒， 让肉味和香味相互渗透；
4
花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄）， 加入盐和胡椒调味， 再加入蒸鱼豉油提味增色， 最后加入点小葱段味道更香。
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