美味干贝烧海参

水发海参 2根

干贝 若干

猪肉 1斤

菠菜 5g

鸡汤或高汤 1大勺

大葱 1根

干辣椒 适量

花椒粒 适量

青蒜苗 适量

生抽 1勺

耗油 1勺

盐 1勺

白糖 1勺

水淀粉 适量

麻油 1勺

大葱切段，干辣椒剪段，猪肉切末；菠菜摘净，用加了盐和油的开水飞过；

干贝用清水冲洗干净，加几滴料酒、净水上锅蒸15分钟，放凉后用手捻成茸备用；

净锅入水（高汤最好），加料酒、姜片烧开，入海参汆汤2分钟捞出；

净锅入麻油，三成热时下葱段、花椒粒，小火煸成葱椒油，弃花椒与大葱，将葱椒油倒入小碗中备用；

锅入少许油，下葱末、姜末、干辣椒爆香，下肉末炒至变色，加生抽、蚝油、白糖炒匀，倒入鸡汤、蒸干贝的汁和贝茸、海参，大火烧开后加盐调味，调入水淀粉勾芡，淋葱椒油即可。