花生蟹酱一般运用于烩菜、浇汁菜等类菜肴，如蟹酱虾饼、蟹汁猪手等。
工具/原料
1
蟹酱60克，
2
鱼露40克，
3
花生酱20克，
4
香葱20克，
5
白糖6克，
6
食盐5克，
7
味精3克，
8
鲜汤80克，
9
香油20克。
方法/步骤
1
香葱择洗干净，切成碎末。
3
下蟹酱和花生酱煮沸至黏稠。
4
加鱼露、食盐、白糖和味精调味，炒匀。
5
最后加入葱末和香油，搅匀即成。
注意事项
1
蟹酱定主味，花生酱助香。两者用量要足；
2
鱼露、食盐起定咸味的作用，用量要控制好；
3
白糖合味；葱末助味；香油增香；味精和鲜汤增鲜。这些调料均宜少不宜多；
4
炒酱时用小火，否则会因焦煳味而影响味道。
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