随着时代的发展和养殖业的进步，以前很多只能在某个单一季节或者时间段才能吃得上的时鲜，现在已经可以一年四季不间断的出现在餐桌上。 但不得不说，有一些食物，只有在固定的季节赏味，才能体会到其独特的魅力所在。 青蟹，又被称为肉蟹。
食材
1
八角 1只
2
青蟹 1000克
3
干辣椒 适量
4
白酒 适量
5
淀粉 适量
6
黄酱 适量
7
桂皮 适量
8
郫县豆瓣 适量
9
料酒 适量
10
香叶 适量
方法/步骤
2
把蟹切成两半，然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
3
中火，锅里加较大量的油，将蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下锅煸炸。
4
炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅，这样可以少用点油。
5
过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以，如果煸炸的时候倒入了太多的油，记得倒一部分出来。
6
开小火，倒入花生，不停翻炒，你会听到噼啪的声音，当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
7
开小火，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣酱和黄酱，随后加入其它香料吐彩，翻炒2分钟左右。 黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣，让酱汁味道更丰富。 再加入适量盐（稍稍一点就可以，酱本身咸味很重）、生抽、料酒和白酒，可以适量再加少量水。炒匀
8
转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火距酱再翻炒3分钟左右。
9
虽然是一道非常重口的菜，但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉，很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。
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