家常咖喱蟹的详细做法

阳澄湖大闸蟹 1

大蒜 若干

香茅 1

葱白 若干

红辣椒 若干

香茅 若干

姜黄粉 若干

咖喱粉 若干

盐 若干

椰浆 若干

糖 若干

红辣椒油 若干

1、用清水把大闸蟹的角角落落都冲清干净，必要是可以用刷子配合。然后将蟹壳掰开，去掉蟹腮以及心肠等内脏。　　2、将已经处理干净的大闸蟹，剁成大块儿，可以切十字刀，一分为二再从中一刀。在这里有两个加工小细节，先要把蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，再用刀背将坚硬的蟹钳敲碎。这样做是为了在食用时更加方便，也可以让这个部位更加的入味。

料理完闸蟹以后，我们再加工配料。先把香茅、香芹切成段子，再把辣椒去籽切丝，大蒜剁成蒜末，干葱切薄片备用。　　4、上锅，开中小火，加入适量的油，油要多一些，要不然容易干锅。待油热以后，放入加工好的蒜末、香茅、香芹、干葱片，轻轻翻炒。

待配料炒出香味以后就转成小火，加入姜黄粉、咖喱粉，略微翻炒以后加入清水、椰浆、大闸蟹。盖上盖子，改中小火煮8分钟左右(具体时间示大闸蟹的大小而定)。

看到锅内的汤汁变粘稠以后，加入辣椒丝或者葱丝点缀，再淋上几滴辣椒油，美味的咖喱蟹就算成功了。

现在卖大闸蟹的地方有很多，小编建议大家一定要货比三家，目前以其它蟹类假冒阳澄湖大闸蟹的比较多。

香茅是东南亚地区经常使用的香料之一，有股很清新的酸味夹杂着一些胡椒味，一般的大型超市都有出售。如果实在没有的话，可以用黑胡椒粉代替，但量不要太多，要不然会遮盖了大闸蟹的鲜味。

姜黄粉在一般的西餐用品店可以买到，是用一种叫‘姜黄’的姜科植物通过干燥根茎磨制而成。使用不完放在冰箱里即可保存。

椰浆可以用牛奶代替，对越南泰国菜比较了解的朋友们肯定知道。做咖喱类的食物一定少不了椰浆。虽然牛奶也可以起到一定的作用，但最后的奶味也会很大。有机会的还是要尝试用一用椰浆。