豆腐，是最普通的大众菜，白白嫩嫩的味道清淡不张扬。就简单的配青椒炒炒，只用盐调味，这样才能保持它的本色之味，芳香四溢软嫩鲜滑！豆腐软，易碎，炒时铲子与锅的碰撞就会让它粉身碎骨，为了保住豆腐的完美形状，我发现了个妙招，就是不用铲子，用晃动锅的办法来炒，切成方形的豆腐会跟着锅的晃动而晃动，与锅接触面不停的变换，个个受热均匀，也不会粘锅。这个全程不用铲子的炒豆腐，若会颠锅就更好了。
食材
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豆腐 1块
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青椒 1个
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葱 适量
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姜 适量
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盐 适量
豆腐保存鲜嫩七天具体操作步骤：
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1.买来一块豆腐，将它切成稍大的几块，然后跟没过它的清水一起放入小锅里，再加入1小勺盐。
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2.开大火，水开后即可关火，这时打开锅盖会看到水的颜色有点发黄。
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3.凉透后将豆腐块连水一起倒入保鲜盒，盖好盖子，放入冰箱冷藏即可。切记开锅就关火，要不就将豆腐煮熟了，没鲜美度了。 END
方法/步骤
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1.将豆腐均匀的切成小方快，放入清水中，加1小勺盐，浸泡半小时左右，将豆腐中的部分水份析出，这样豆腐就会变得结实有弹性，也不易碎。
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2.炒锅中加少许花生油，热后葱、姜炝锅。
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3.闻到葱、姜的香味后加入豆腐，轻轻晃动锅子两下后就加入适量的盐。盐必须早加豆腐才能入味。
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4.晃动锅子，豆腐会跟着在锅内翻滚，也就受热均匀了。
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5.看锅内的豆腐块多半成焦黄色时，加入青椒，继续晃动锅。
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6.很快的，当能闻到有青椒的香气时即可关火。 END
注意事项
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。所以它的高蛋白低脂肪具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
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