茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
准备食材，剁辣椒、金针菇、豆腐皮、茄子、大蒜、小葱；
2
将金针菇撕成小朵、豆腐皮切成2~3厘米宽的长条形，茄子从中间的剖开，蒜打成蒜泥，备用；
3
如图，取烤盘，用豆腐皮包裹金针菇，均匀摆放在烤盘上；（为后续清理方便，也可在烤盘上加铺锡纸）
4
根据个人喜好，加上剁辣椒、蒜泥，淋上适量橄榄油；
5
茄子从中间剖开，中间用刀划开，均匀地撒上剁辣椒、蒜泥，淋上适量橄榄油，放上烤盘；
6
蔬菜在烤制过程中容易过温和失去水分，不仅口感受影响，吃了也容易上火，所以很多烧烤摊会选择包裹锡纸，但又会失去烤的风味；本食谱采用的是格兰仕D20蒸烤箱的蒸烤组合模式，在烧烤同时补充蒸汽，烤蔬菜香嫩多汁，不上火。
7
烤制完成前5分钟，撒上少许盐、孜然、胡椒粉，继续烤至结束即可；烤蔬菜是夏季烧烤摊的主角，食材可随意搭配，切成小块，加上辣椒、蒜泥、酱料，淋上橄榄油，临出炉还可以撒上一些坚果，绝对可以成为餐桌上的主角；
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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