香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。
食材
1
去骨猪肘子 1个
2
老抽 1勺
3
生抽 1勺
4
盐 适量
5
花生油 适量
6
山楂 2个
7
豆瓣酱 适量
8
桂皮 1块
9
香叶 3片
10
白芷 3片
11
丁香 5个
12
花椒 适量
13
大料 适量
14
葱姜 适量
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白酒 适量
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冰糖 适量
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白寇 适量
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小茴香 适量
方法/步骤
1
备好所有的卤料
2
肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3
水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4
锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5
放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6
加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味
7
再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8
剩下的细小的香料用纱布做调料包
9
锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10
加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11
煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，
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煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
13
入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，
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卷紧肘子，下面放上锡纸
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用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
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从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
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吃时切片，大大的片片
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蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧
注意事项
焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水
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