街边乐山翘脚牛肉店的味道自不必说。但如果周末有那闲情逸致，也可自我炮制一把，自制翘脚牛肉，岂不更美。
食材
1
牛腿肉 500克
2
牛舌 100克
3
牛百叶 50克
4
牛筋 50克
5
棒子骨 300克
6
白萝卜 300克
7
莲白 200克
8
芹菜 100克
9
小葱 50克
10
大葱 50克
11
老姜 30克
12
胡椒 10克
13
盐 20克
14
鸡精 20克
15
小米辣 10克
16
二金条 20克
17
香菜 20克
18
味精 10克
19
花椒 10克
方法/步骤
1
准备高汤棒子骨洗净，切几片老姜，放入几颗花椒，放炖锅里熬汤，大火烧开后，小火炖煮约2到3小时。作为熬出高汤备用。
2
处理配菜白萝卜去皮切片，莲白洗净撕成片，芹菜洗净带叶切段，大葱切段，老姜切片，二金条、小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小葱切小碎段备用。
3
处理牛肉牛腿肉、牛舌、牛百叶、牛筋洗净，放入高压锅(这里是为了快速吃到，如果有充足时间，可以使用锅慢炖2小时)，放入姜片、大葱段、花椒数粒，胡椒适量，放入适量水，迈过肉即可。盖盖，大火上汽后改小火压制15到20分钟后，散气捞出(看个人口味，喜欢有嚼劲的15分钟即可)。牛腿肉切片、牛舌切片、牛百叶切条、牛筋切条。保留原汤。
4
处理锅底将切好的白萝卜、莲白、芹菜、大葱段放入锅中，倒入高汤以及牛肉原汤、开大火煮5分钟、倒入切好的牛杂等。放盐、鸡精，中火煮5分钟，起锅前先开小火，尝一下汤味，不合口味，可适当调整(过咸放入原汤、过淡加盐)，放入香菜、小葱，起锅装入小锅上菜。一锅驱寒、养生的翘脚牛肉大功告成。
5
制作蘸水用小碗将切好的二金条、小米辣、小葱、香菜拌匀、放入些许盐、味精、倒入牛肉汤作为蘸水。美味刺激味蕾，更添风味。