排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
食材
1
排骨 适量
2
米粉 150克
3
澄粉 40克
4
生抽 适量
5
老抽 适量
6
冰糖 适量
方法/步骤
1
按4：1的比例混合米粉和澄粉。
2
调成糊状，将米糊倒在长形容器中，最好把容器用保鲜膜包起来，涂上油，这样成型后会不粘。
3
蒸二十分钟，冷却后倒扣在案板上。
4
把年糕切成手指粗的条。下油锅煎成金黄。
5
开水锅，把排骨焯去血水，洗净。
6
重新烧热水，加入排骨和生姜，煮开后加料酒，再小火煮十分钟。
7
调料是生抽和老抽，两勺生抽，一勺老抽。
8
调料加入锅中，再煮二十分钟至入味，加入冰糖。
9
开大火收汁，冒泡泡。
10
加入煎过的年糕，一起收汁。
11
浓油赤酱啊。
上一篇：怎么取消只读模式
下一篇：文件只读模式怎么解除