咸香脆皮蚕的做法

黄蚕蛹 500克

鸡蛋 500克

细玉米面 50克

面包糠 10克

麻辣鲜 5克

盐 5克

1、锅入清水烧至沸腾，下蚕蛹煮至成熟，捞出晾凉，剥开外壳摘出蚕蛹肉，去掉黑色内脏，把蛹肉捏碎。鸡蛋打散备用。

2、蛹肉碎倒入鸡蛋液中，加盐搅拌均匀，覆一层保鲜膜，入蒸箱大火蒸15分钟，每5分钟开箱放一次汽。

3、将蒸好的蚕蛹鸡蛋糕切成5厘米长的条，薄薄地粘匀一层玉米面，入六成热油中炸至酥脆、金黄，捞出沥油。

4、锅炙透，下面包糠、蚕蛹鸡蛋条、麻辣鲜翻匀，装盘后点缀紫苏叶（提前炸好）5克即可上桌。

1、蚕蛹肉内黑色的内脏一定要去除，否则影响成菜口感。

2、蒸制蚕蛹鸡蛋糕时，每隔5分钟要开箱放一次汽，以免出现蜂窝。