春笋炒鸭胗怎么做

春笋剥去外壳，去除老根，在笋根部用刀背拍散，切寸段，

在沸水中焯一会，去除涩味

红椒洗净切斜条；酸萝卜洗净切细条；

鸭胗去除筋膜，洗净，切薄片；

在放有八角、桂皮、香叶等香料的沸水中焯一会，

冲洗晾凉，去除腥味。

坐锅热油，爆香蒜末、姜末，放郫县豆瓣酱，炒出红油，

先入春笋，略翻炒，入鸭胗，放盐，翻炒片刻，

再入红椒、酸萝卜，加生抽、老抽，

翻炒入味，即可起锅装盘。